有些菜不能吃呢，主要是发霉变质的和存放过久的。比如发霉的蘑菇、苹果烂掉的地方，还有做好的菜放一晚上没吃完的。这些菜容易产生有毒物质，吃了会头晕呕吐，甚至更严重。

发霉的蘑菇和腐烂的果蔬最危险，因为霉菌会产生和展青霉素，这两种毒素比还毒十倍。根据中国疾控中心2021年的检测报告，市售30%的隔夜菜中亚硝酸盐超标，特别是凉拌菜和炖肉类。比如菠菜炒牛肉隔夜后，亚硝酸盐含量能达到安全值的3倍。发霉的土豆会产生龙葵素，这种毒素在蒸煮时根本无法分解，去年广东就发生过因吃霉土豆中毒的案例。另外剩菜超过4小时细菌就会大量繁殖，产生尸胺和腐胺等有害物质，长期吃可能伤肝伤胃。所以买菜回家要尽快吃完，尤其是绿叶菜和肉类，最好当天吃完。