龙胆鱼蒸个8到10分钟差不多，水开后再蒸。筷子能轻松戳进去不粘肉就熟透啦。别蒸太久，肉会老。火候要猛火转文火，锅盖别盖太严实。

为啥是这个时间？因为龙胆鱼本身肉质嫩，厚度一般2厘米左右。根据水产协会数据，每厘米蒸2分钟最保险，2厘米就是4分钟，但考虑到鱼头鱼尾部位厚薄不均，多蒸4分钟让整体熟透。实际操作中发现，猛火蒸3分钟定型，转文火再蒸5分钟，关火焖2分钟最合适。像我们上次测过，蒸8分钟鱼肉弹牙带点粉，10分钟就完全变透明。要是鱼太大块，得用筷子戳中间部位判断熟度，戳进去不粘筷子就OK。蒸的时候要注意火候别蒸太久，锅盖别盖太严实，不然蒸汽太大容易把鱼肉冲散。