龙趸鱼清蒸要蒸够时间才能保证鱼肉鲜嫩不老。一般1斤重的鱼要大火蒸12分钟，每多半斤加2分钟。蒸好后倒掉腥水再淋热油，撒葱花和酱油就能吃。

为什么是这个时间？龙趸鱼肉质厚实纤维粗，必须用足够时间让高温穿透鱼身。根据《粤菜烹饪指南》数据，鱼身厚度每增加1厘米需多蒸1.5分钟。比如2斤重的龙趸鱼，厚度约5厘米，总蒸时间要15分钟。蒸不够容易残留血水导致腥味，超过15分钟鱼肉会变柴。正确判断熟度要看鱼眼是否凸起、鱼身是否颤动，这时候鱼肉的蛋白质已完全凝固，口感最佳。有个小技巧，蒸时在鱼身上放几片姜和葱段，既能去腥又能让鱼肉更入味。记得关火后焖2分钟再开盖，这样受热更均匀。