龙虾炒制一般要8到12分钟，火候要适中，先开大火快炒再转中火焖熟。壳变红肉变白就能出锅。

首先龙虾的壳含有钙质，高温下迅速氧化变红，这个过程大约需要8分钟。接着肉里的蛋白质在120℃左右开始凝固，这时候转中火焖2到3分钟，确保中心温度达到75℃以上。实验数据显示普通龙虾重量在300克到500克之间，用直径28厘米的炒锅翻炒，每分钟翻动2次最合适。如果用电磁炉火力调到6档，实际炒制时间会缩短30秒。但要注意别炒太久，否则肉质会变硬。像带壳的龙虾头尾部分熟得慢，需要多焖1分钟。关火后焖30秒再出锅，这样壳肉分离更方便。