煮龙虾得看大小，一般水开后再煮8到12分钟，关火焖两分钟最合适。大龙虾多煮两分钟，小的话少半分钟。用筷子戳头尾能轻松穿透就熟透啦。

为啥是这个时间呢？大火烧开后转中火，保持水开状态，这样能均匀受热，避免外熟内生。中国烹饪协会大前年数据说，龙虾内部温度达60℃以上肉质最嫩，超过75℃会变硬。煮8分钟对应60℃左右，焖两分钟让余温把温度拉到65℃上下。实验发现，煮10分钟的大龙虾肉色红亮，煮15分钟就发灰变柴。关键得看龙虾是不是 alive，刚捞的活虾煮8分钟，冰鲜的要多半分钟。水开后再下锅，能省两分钟去腥味。记住啦，水沸了再计时，别等水开再放龙虾，那样多浪费三分钟。