小份大约150克左右每份，吃的时候要蘸酱料或者蒜蓉，别煮太久肉会老。要是配着米饭吃最好，吃完壳还能嘬点肉汁。

为啥小份是150克呢？根据前年餐饮协会数据，花甲每公斤约320颗，小份装装150克刚好装50颗左右。营养师王姐说花甲煮超过5分钟胶原蛋白就散了，所以得大火快煮。之前有家店小份标200克，结果客人反馈肉太硬，后来改成150克才改善口碑。吃法上蘸酱料能提鲜，壳里肉吸饱汁水更入味。要是用筷子夹着壳吃，肉汁不会漏到衣服上，特别是配着蒜蓉能去腥。记得先煮壳再放肉，这样壳不会煮散，肉还能保持弹牙。上次试过用酱油泡的，发现肉更嫩，但得控制泡3分钟内，不然就变橡皮了。