做龙虾十三香主要放三十克十三香料，分三次放。先放一半炒出香味，中间放一半焖煮，收汁前放剩下的。关键要看着锅里的油和汤汁，别炒糊了。

为什么这样放三十克十三香料？因为十三香料本身味道浓，分次放能保证味道均匀。参考《家常菜谱大全》数据，每斤龙虾用三十克十三香料最合适，过量会发苦。先放一半（十五克）能激发基础香味，中间加十五克让肉质入味，补第三次（五克）提鲜。总共三十克刚好，多放三克就会过咸，少放两克香味不够。比如用两斤龙虾，三十克十三香料配三勺酱油两勺糖，大火煮十分钟再小火焖二十分钟，收汁时尝味道调整。这样分三次放香料，既不会浪费又能让十三香的味道层次分明，像先闻到辛香后尝到甜鲜。