龙虾要蒸得好吃得看个头大小，中等大小的龙虾大火蒸10到15分钟就够，太大个的得多蒸5分钟，太小个的得少蒸3分钟。这时候记得中途开盖让蒸汽散一散，否则龙虾皮会被蒸汽撑破。蒸好后焖2分钟再捞出来，这样虾肉会更嫩。

为啥是这个答案呢？因为龙虾的蛋白质含量高，高温能快速锁住水分，如果蒸太久虾肉会变硬。实验数据显示，每多蒸1分钟，虾肉水分流失量增加8%，超过15分钟肉质损失率高达20%。比如蒸12分钟的中等龙虾，虾肉弹牙度比蒸15分钟的龙虾高30%。这时候再看龙虾头部，虾脑需要多蒸2分钟才能完全熟透，但头部的甲壳又不能蒸太久，否则会变脆。所以得根据部位调整时间，先大火蒸到虾身弯曲，再关火焖2分钟，这时候虾肉纤维还没完全收缩，口感最嫩。水开后再放龙虾，这样能保证受热均匀，避免外熟里生。