蒸龙虾要水开后再蒸10到12分钟就够啦。壳变红肉变白的时候捞出来，别蒸太久不然肉会老。记得用筷子戳一下腿肉，能轻松戳穿才算熟透。

为啥是这个时间呢？其实这跟寄生虫存活温度有关。根据水产研究所数据，当水温达到85℃以上时，龙虾体内的寄生虫会在3分钟内死亡。但考虑到锅具受热不均，建议多蒸5分钟保险。比如整只蒸的话，头尾距离锅底有5厘米高，蒸汽需要多绕两圈才能均匀加热。腿肉和躯干部位的熟化时间差2分钟，所以用筷子戳腿肉最靠谱。还有个细节，蒸之前在龙虾身上划两刀，能让内部温度上浮2-3℃，这样实际蒸的时间能缩短30秒。