闷五到八分钟中间翻动两次这个时间点比较关键因为龙虾肉比较厚需要慢慢熟透。火候得用中火别太大不然外皮焦了里头还没熟。要是用砂锅闷的话底部垫点洋葱片能去腥提鲜。刚下锅先焖三分钟定型再翻面接着闷五分钟再翻一次焖两分钟就到位了。

这个时间点比较关键主要跟龙虾品种重量有关。普通青虾每斤需要闷六分钟大号龙虾得多焖两分钟。数据来源是省烹饪协会前年测试报告显示75度水温下每分钟水分蒸发量约3.5克。当蒸发量累计到总重量的12%时肉质最佳（约7-8分钟）。砂锅焖比铁锅多保留30%鲜汁因为陶土导热均匀不粘锅。翻面时用筷子尖戳一下虾背如果没血水渗出就熟透了。要是闷太久会变橡皮筋口感所以得掐着表看。