煮龙虾一般冷水下锅后保持中小火，10到15分钟就能熟透。如果龙虾特别大个头，可以多煮5分钟。煮的时候要记得盖盖子，水开后再计时，关火焖两分钟更入味。

为啥是这个时间呢？因为龙虾肉里的蛋白质在85℃左右开始凝固，冷水下锅能慢慢让肉质均匀受热。根据《家庭烹饪百科》的数据，每500克龙虾需要12分钟，大个头多加5分钟刚好。比如煮1.2斤的龙虾，冷水下锅15分钟，关火焖两分钟，这样既不会煮老又保证熟透。实验发现，如果水开后再煮，10分钟就能吃，但肉会稍微硬一点。用筷子戳一下龙虾背壳，能轻松穿透就是熟了。不过要注意别煮太久，超过20分钟肉质会变柴，像煮鸡蛋一样越煮越硬。