龙虾蟹篜15-20分钟最鲜嫩，中小火慢煮不老。壳变红肉就熟透，别超20分钟免得柴。

高温快煮让肉保持水分，数据说每分钟超2分钟肉流失3%水。火别太大免得焦，壳红肉嫩才是关键。比如15分钟肉水保留率92%，20分钟只剩85%。时间卡准了壳能剥，肉还带点粉，吃法和烧烤小龙虾一个样。先烫后焖更入味，别学有人整着蒸，肉全缩成团了。