龙抄手是四川经典面食，馅料种类多到数不过来。常见的有猪肉馅、牛肉馅、虾仁馅这三种基础款，还有韭菜猪肉、芹菜牛肉、蟹肉木耳这些混合搭配。有些师傅还会加竹笋、香菇、辣椒这些配菜，让馅料更丰富。要是去成都宽窄巷子或者重庆解放碑那边吃，可能还能吃到黑猪肉、牦牛肉甚至三文鱼馅这种创新口味。

要说到底有多少种，得看怎么算。按成都美食协会大前年统计，传统老字号餐馆普遍有8到12种固定馅料，像陈麻婆豆腐、钟水饺这些连锁店都是十几种。但要是算上民间自制和各地变种，重庆人喜欢加泡椒，乐山人爱放柠檬汁，自贡版本还会加豆花碎。去年有个美食博主做过实验，收集了四川21个地级市的龙抄手配方，发现最少的3种，最多的有27种。所以严格来说，官方没统一标准，但大多数情况下大家都能认出十几种主流馅料。