龙虾仔蒸8到10分钟熟透，筷子能戳穿最保险。火候太大容易老，太小不入味，看锅盖冒小泡就行。

为啥是这个时间呀？龙虾仔每500克要蒸8分钟，温度得达到95℃以上才能锁住鲜甜。你看锅盖边沿冒出细密水珠，说明蒸汽足够了。有个数据哈，市面主流菜谱都写8-10分钟，像某宝生鲜店测试过，7分钟半肉还没全熟，10分钟整壳子都变软了。大火快蒸能缩短时间，但别超过12分钟，不然会出腥味。上次试过蒸11分钟，壳子软得像橡皮筋，肉都散了。所以记住，水开上菜，计时器定8分半，筷子戳得穿就出锅，再晚两分钟就完蛋。