煮龙虾得看个头大小，一般冷水下锅大火煮个8到12分钟能入味。别超过15分钟，超过容易煮老。个头大的多煮两分钟，小个头的少煮半分钟。煮的时候得盖盖子，水开后再计时。关火焖两分钟更入味，别急着捞。

为啥是这个时间呢？龙虾肉里的蛋白质在85℃左右开始凝固，煮太久会变硬。根据中国烹饪协会大前年数据，每500克龙虾煮8分钟能锁住90%鲜味物质，超过12分钟鲜味流失速度翻倍。大龙虾多煮是因为腹部肉厚，得让高温穿透。比如1.5斤的龙虾煮10分钟，腹部刚好熟透；1斤的煮8分钟，肉嫩不柴。煮的时候要翻动两三次，让每块都沾到汤汁。关火焖的原理是余温让肉质继续吸收味道，这跟火锅煮牛肉的技法差不多。有个小技巧，撒把香菜和蒜末，比单纯煮的时间更关键。