龙游发糕要蒸大约20到30分钟，火候要大。如果米浆太稠就少放点水，太稀就多加点米。蒸的时候要盖紧锅盖，中间别开盖子。发糕熟了会鼓起来，用牙签戳一下不粘手就对了。我上次试过蒸25分钟，刚好的口感。

为啥是这个时间？因为龙游发糕用的是糯米和粳米混合的米浆，糯米淀粉含量高，蒸的时候容易结块。根据《中国糕点工艺》的数据，糯米类糕点通常需要比普通米糕多5到10分钟。比如蒸20分钟可能还没完全熟透，继续蒸到25分钟淀粉糊化更彻底。我试过用筷子戳米糕，刚好的时候筷子能轻松穿透，但不会流浆。要是米浆太稠，可能蒸15分钟就硬了，太稀的话得蒸到30分钟才够软糯。所以时间得根据实际情况调整，多观察少开盖子。