煮龙虾得看个头大小，一般8到12分钟就熟透啦。个头小的煮8分钟，大个头多煮两分钟，水开后再计时。煮到尾巴变红、壳变亮就能捞出来，别煮太久肉会老。

喜欢煮龙虾的都知道火候最关键。美国龙虾协会数据显示，每500克煮8分钟足够，超过10分钟肉质流失率达15%。煮的时候得翻动两次，先放龙虾朝上煮，翻面再煮，这样受热均匀。煮的时间计算从水开算起，别算冷水下锅那会儿。龙虾壳变红是关键信号，这时候肉里的酶活性刚好停止，鲜甜味最足。煮太久的话，肉里的蛋白质会变性收缩，口感就变柴了。比如1.5斤的大龙虾，煮10分钟能保持Q弹，超过12分钟就明显变硬。所以掌握好时间，龙虾既熟又嫩，吃的时候蘸点蒜蓉酱油就绝了。