炸龙虾一般需要五到八分钟，油温要烧到一百八十度左右，看到壳变金黄就捞出来。这时候肉还嫩，壳也脆，吃下去不会太硬。

为啥是这个时间呢？高温能让壳快速定型，这样肉不会煮太久。比如，一百八十度的油温下，五分钟先把壳定型，再三分钟让表面焦黄，总共八分钟最合适。有实验发现，超过八分钟龙虾肉会流失20%水分，口感变柴。而且龙虾壳太厚的话，得多炸两分钟让里头熟透，但别超过十分钟，不然肉就散了。油温不够的话，得等油冒小泡再下锅，这样炸出来的壳才酥脆不吸油。捞出来最好用漏勺抖两下，把多余油甩掉，不然吃的时候会溅油。