一斤龙虾尾大概能炒个500克到700克左右，这个量是考虑到炒的时候会出一些水分，再加上配菜占的空间。具体来说，买回来的一斤龙虾尾（带壳）经过清洗、开背处理后，净肉量大概在四成到六成之间。比如买两斤带壳的龙虾尾，处理后能剩下八斤左右净肉，这样分装起来每袋装四两到六两，正好够炒两份菜。

为啥是这个答案呢？首先龙虾壳占重量四成左右，比如前年海鲜市场数据显示，带壳龙虾尾率大概在40%-60%。开背后处理时还会流失水分和碎肉，所以实际炒菜能用的净肉比处理后少两成。再比如炒菜时需要加葱姜蒜、青椒等配菜，这些食材占锅容五分之一到三分之一，所以最终成菜量会减少。比如用八两净肉炒，加上三两配菜，实际能装满六到七两的炒锅。另外不同烹饪方式影响也不同，干锅炒会多出些汁水，清炒则更干爽，所以成品重量会有波动。