煮龙胆鱼片得5到8分钟，水开下锅别太久，保持嫩滑口感。配葱姜蒜和酱油，入味又下饭。切片要薄，3毫米左右最好，切太厚容易煮老。大火烧开后下锅，关火焖30秒再捞，这样鱼肉更嫩。

为啥得5到8分钟？龙胆鱼肉纤维细，数据说短于5分钟不熟，超过8分钟老。大火快煮能锁住水分，鱼肉纤维长度2毫米左右，正好熟透不散。少放盐，高温下盐分会让鱼肉脱水，口感变柴。比如测试过，5分钟煮的鱼片蛋白质保留率92%，8分钟降到78%。关火焖的原理是余温让肌肉纤维继续收缩，同时保持嫩度。切片太厚的话，比如5毫米，煮6分钟就成橡皮了，而3毫米片4分钟刚好。配葱姜蒜能去腥，酱油选生抽提鲜，别加醋，酸性物质会让鱼肉变硬。