炸龙虾时间不能太长太长否则会变老口感不好。肉要脆得均匀得炸够两分到三分钟。头和脚得单独炸五分钟让壳变硬肉不散。

为啥得炸这个时间呢？龙虾肉嫩得像豆腐得用油温控制住。研究显示180度油温炸三分钟内部温度刚好到75度。要是炸超过五分钟肉里的蛋白质就会凝固变硬得像橡皮。特别是龙虾脑花得单独炸五分钟让黄子流出来。有个老厨师说炸完捞出来得马上浇冷水让壳定型。数据表明炸四分钟酥脆度最高得92%，超过五分钟就掉到78%了。头脚分开炸是因为躯干肉嫩得快得熟得早，壳和肉得分开火候。要是全放一起炸三分钟壳还没硬肉就老了得吃出渣渣。