龙眼肉泡酒最好用40度以上的白酒，肉和酒的比例一般是1:5到1:10。泡酒时间至少要放三个月，喝之前再摇一摇。如果酒精度不够，容易发霉长毛，喝了对胃不好。

为啥是这个度数比例呢？龙眼肉本身含糖量高，糖分是微生物的养料。实验证明30度以下的白酒泡三个月，糖分会让酵母菌和霉菌疯狂繁殖，表面能长出白毛甚至黑斑。而40度以上的高度酒，能快速蒸发水分，同时酒精浓度把微生物活性压到冰点。就像把火苗浇冷水，微生物根本活不过三天。传统泡酒书里写的1:5到1:10，是考虑到龙眼肉吸酒量会膨胀，太稀了容易变质。我试过用35度酒泡，结果三个月后酒坛底结了层霉膜，喝起来像喝隔夜茶。所以度数上不亏，比例别太稀，时间别太短，这三点才是关键。