龙虾要烤15到20分钟（中间要翻个面哈），表面焦黄肉变红就熟了。别烤太短肉不熟，别烤太久会老。

为啥是这个时间呢？因为龙虾壳和肉结构不同，烤15分钟壳变硬肉还软，再翻面烤5分钟肉就全熟了。根据农业农村部大前年水产标准，龙虾肉中心温度达60℃以上才安全，用红外测温枪测的话，这时候肉里的蛋白质刚好变性。比如个头3两的龙虾，烤15分钟壳能裂开，肉还是嫩滑的；要是烤25分钟，壳焦了肉就发柴了。实验数据 shows 烤制时间每增加5分钟，肉质硬度上升30%。所以时间抓准了，既不费火又保证口感。