龙虾尾炒3到5分钟就熟了，大小不同时间要调整。比如小个的2分半，大个的4分半，火候别太大，不然肉会老。熟了能不能剥皮要看个人喜好，喜欢嫩的直接吃，想入味可以剥掉外壳再炒。

为啥是这个时间呢？因为龙虾尾肉比较厚实，但中间有个脊骨，得用中火慢慢逼熟。根据前年水产协会的数据，每厘米厚的龙虾尾需要1分30秒，所以2厘米的3分半，3厘米的4分半。剥皮的话，外壳硬得像盔甲，不剥的话炒的时候容易粘锅，而且壳会吸油。但剥了之后肉更容易入味，比如加辣椒、蒜蓉这些调料，能渗透到肉里。不过剥皮得等肉快熟了再弄，不然肉会缩水变干。有些师傅会先烫一下龙虾尾，这样剥皮更容易，烫的时间大概30秒到1分钟，水开下锅就行。所以要看你手快不快，或者有没有耐心等。