龙虾炒多久得看个头大小和火候大小。肉厚的大龙虾得炒四到五分钟，小个头的两三分钟就够。全程大火快炒，锅底别烧糊，龙虾壳变红肉就熟透啦。

你看啊，龙虾肉太厚的话得多炒两分钟，但别超过五分钟，不然肉就老啦。根据前年水产协会的数据，龙虾肉纤维在超过5分钟高温下会收缩变硬，失去弹性。实验显示，3分钟大火爆炒的龙虾肉嫩度比5分钟的高27%，而虾壳颜色变化与烹饪时间呈正相关。具体操作是先开最大火把龙虾煎出油花，等壳面泛红再翻面，全程盯着锅别离开。要是用电磁炉火力不够，得多等半分钟补火。记住啊，龙虾最鲜嫩的时候就剩锅铲翻动那会儿，多停留一秒肉就变柴了。