煮龙虾一般要开大火烧到水开，然后从水开开始算五到八分钟就熟透啦。个头大的要煮长一点，个头小的可以少煮两分钟。煮的时候要盯着看别糊锅，火太大容易把壳烧焦。

为啥是这个时间呢？因为龙虾壳和肉熟的时间差正好五到八分钟。数据说每500克龙虾需要煮6分钟，每增加100克多加半分钟。水开前烧大火是为了让壳快速收缩定型，水开后转中火保持温度。龙虾肉里的蛋白质在65℃以上会变性凝固，而壳的钙质溶解需要70℃持续加热。煮太久肉会变老，煮不够壳还没软。比如1.5斤的龙虾要煮8分30秒，这时候壳变红肉变粉，用筷子能轻松戳透。要是煮到10分钟，肉会像橡皮一样嚼不动。关键要看火候和重量，不能只看时间。