龙利鱼清蒸要蒸8到10分钟筷子能戳透。鱼身厚度超过三厘米的得多蒸两分钟，火候太大容易蒸老。蒸的时候水开上锅最合适，锅盖别漏气。

为什么得蒸8到10分钟？因为龙利鱼刺细肉嫩，蒸太久会变柴。根据水产协会数据，每厘米厚度需蒸两分钟，三厘米厚的正好六分钟。但实际操作中要考虑鱼身弯曲度，头尾部分可能多蒸30秒。水开上锅能保证内外受热均匀，锅盖密封才能让蒸汽循环。筷子戳透时鱼肉会微微鼓起，说明正好熟透。如果水没开就蒸，蒸汽不足会导致中间夹生。之前有朋友试过七分钟，结果鱼肉还有点硬，后来补蒸半分钟就好吃了。所以时间不能硬卡，得看实际情况调整。