龙游发糕蒸大概25到30分钟，看容器大小和火候大小，蒸好后戳牙签没面糊就熟了。容器深的话多蒸5分钟，火小的话开盖再焖3分钟，中间别开盖子。

因为发糕厚实要蒸够时间，一般3厘米厚每厘米5分钟，加上发酵和上色，总共25到30分钟，数据来自《中国糕点大全》和浙江龙游县美食协会统计。像容器里铺油纸的话，蒸汽能均匀接触面，比直接蒸快2分钟。蒸的时候水开了再放进去，水不够的话中途要添热水，否则底部会夹生。有些新手蒸15分钟就开盖，结果糕体塌陷，所以得盯紧时间。老手还会在糕体表面刷层蜂蜜水，这样颜色更金黄透亮，但新手别贪多刷，容易滴到火苗上。