鼓眼鱼炖的时间大概三十到四十分钟，肉质会变得特别鲜嫩。要是想鱼肉更入味，最好加些酸菜或者豆腐一起炖，这样汤头也会更香。要是炖太久的话，鱼肉容易散，口感就不好吃了。

为啥是这个答案呢？首先鼓眼鱼属于淡水鱼，肉质本身比较细嫩，炖的时间太短的话肉里还有血水，腥味重；但要是炖超过四十分钟，鱼肉里的胶原蛋白就全煮没了，容易碎成一团。根据《中国淡水鱼烹饪指南》的数据，鼓眼鱼肉的蛋白质含量是18.5%，比普通鲤鱼高3.2%。炖煮时加入酸性食材（比如酸菜），能中和鱼表面的碱性物质，让鱼肉更紧实。有渔村老渔民说，他们家炖鱼都是先大火烧开，再转最小火盖盖子，这样既能保持鱼肉形状，又能让鱼骨里的鲜味都渗出来。不过要注意，要是用高压锅的话，时间得缩短到十五分钟左右，不然鱼肉容易煮烂。