龙利鱼蒸8到10分钟就熟了，筷子能戳透鱼身。如果鱼块大些就多蒸两分钟，薄的话少半分钟。蒸好后倒掉盘里的水，撒葱花淋热油更香。

因为龙利鱼是白肉鱼，蒸太久会变老得像橡皮。根据《家常海鲜菜谱》数据，每厘米厚的鱼要蒸两分钟，500克龙利鱼通常厚度2厘米左右。比如3厘米厚的鱼块，8分钟刚好熟透，筷子戳进去不费劲。如果蒸10分钟，鱼肉表面会发硬，蛋白质过度凝固。蒸的时候要水开上锅，这样鱼受热均匀，不会出现外熟里生的状况。有个小技巧，蒸的时候在鱼身上放几片生姜，能去腥还能让鱼肉更嫩。记得关火后焖两分钟再开盖，这样鱼身保持完整不散开。