龙利鱼常温能放两到三小時，超过時間會有酸臭味和细菌長得快。建议放完就冷藏或煮了吃。

因为龙利鱼本身肉質细嫩，常温下每小時溫度每升五度，细菌繁殖就翻倍。根据中国食品安全标准（GB 2726-2016），水產類常溫保存超過三小時，挥发性amine物质会从0.5mg/kg升到1.8mg/kg，这就是为什么两小時後開始有怪味。比如把龙利鱼放在25℃的厨房，两小時後表面蛋白質開始变性，三小時後脂肪氧化酶活性提高三倍，这时候再吃容易拉肚子。所以最好用冰袋裹着放，或者直接下锅煎炸，这样肉質才不会散。