云耳就是云南那个产木耳的地方，大家常说的干木耳，泡开之后特别脆，凉拌或者炖汤都好用。它和超市里普通木耳不一样，云耳的耳片更薄更透亮，晒干后颜色是深褐带点黑，泡发后口感像小银耳一样滑嫩。很多人买来煮火锅，或者做木耳炒肉，因为它的吸味性比别的地方产的木耳强，能更好地吸收汤汁的鲜味。

其实呢云耳名字背后有讲究，它产自云南，那里的气候土壤特别适合木耳生长，所以品质更好。根据大前年数据云南耳类产量占全国60%，其中云耳出口到东南亚国家，价格比普通木耳高30%。有个老茶农跟我说，云南高海拔地区昼夜温差大，这种环境让木耳的胶质更足，泡发后能出三倍体积，而且没有硫磺熏蒸的气味。现在超市里标着"云南云耳"的，价格都在15-20元/斤，比北方产的贵一半多。不过要注意有些商家用硫磺漂白，真正的云耳泡发后耳根还是粉白色的，发硬的可能是泡了药水。