龙虾饭价格高主要有三方面原因。首先龙虾本身价格贵，菜市场零售价每斤80到150元。其次人工成本占大头，服务员和厨师月薪加起来要1万5到2万。餐厅租金和水电费每月至少要花2万块。你看像连锁餐厅的龙虾饭卖98到158元一份，街边小摊可能卖68到88元，价格差主要在食材新鲜度和环境服务上。

为什么成本这么高呢？首先龙虾批发价受季节影响大，3到5月捕捞旺季批发价能降到60元每斤，但平时要100元以上。其次人工成本占餐饮业总支出30%以上，像上海这样的一线城市服务员月薪普遍过万。再就是食材损耗率高达15%，餐厅每天要消耗30斤到50斤龙虾。你看某连锁品牌财报显示，他们每份龙虾饭食材成本占45%，人工占25%，租金水电占20%，剩下的10%是调料和包装。街边摊虽然卖得便宜，但可能用冷冻虾或减少配菜，所以价格差主要在这些地方。