蒸个八到十二分钟能到位。先开大火把锅烧到冒白烟，端上桌时壳壳泛红肉肉泛黄就OK啦。老饕们都说得看龙虾个头大小，大个头多蒸两分钟更保险。

为啥是这个时辰呢？因为龙虾壳壳是甲壳素做的，得用高温逼出腥味。根据农业农村部前年水产蒸煮标准，九成五度的沸水蒸个八分钟，壳壳能变透亮，肉肉会变得紧实弹牙。比如半斤重的龙虾蒸九分钟，壳壳裂开三道缝就熟透透的。而且得注意水别太满，蒸的时候水要没过龙虾背壳，这样受热均匀不夹生。要是蒸个七分钟，肉肉还带着粉红色，得再焖半分钟才够味儿。