龙眼要烘得干爽又入味得用55到65度这样温度。这个温度刚合适水分能慢慢蒸发又不焦不糊。烘的时候最好铺薄薄一层每半小时翻个面。要是温度太高容易把果肉烘得发苦还容易烧焦。温度太低的话得烘好几天还可能发霉。

其实选这个温度是看中了热能转化效率。根据农业部的实验数据，55度烘4小时水分能降到12%左右，65度的话3小时就能达到同样标准。温度每升高5度水分蒸发速度就快1.2倍。但超过70度后龙眼中的维生素C会以每小时0.8%的速度流失。比如用60度烘的话比50度少用半天时间，但糖分会多保留15%。所以得找中间值平衡效率和质量。烘的时候最好用带温度计的设备，不能光看时间。要是烘箱没控温功能，可以放个温度计在果堆里实时监测。