煮龙虾汤最关键就是水不能太多也不能太少。水要没过龙虾背壳，水不能太多，太多汤会淡，太少容易糊锅，一般500克龙虾放1.5升水差不多。煮的时间别太长，15分钟足够让龙虾肉释放鲜味，剩300毫升左右的汤最合适，既不会太稀也不会太稠。

为啥是这个量呢？500克龙虾本身含有约30%水分，加上煮制过程中水分蒸发，所以得额外加1.5升水。实验数据表明，每500克龙虾加1.5升水，煮15分钟汤量会减少到300毫升左右。龙虾壳里的钙质和肉质中的鲜味物质会在煮制时溶解到汤里，如果水太多鲜味会被稀释，太少则容易让锅底烧焦。特别是用砂锅煮的时候，水要没过龙虾背壳三分之二位置，这样既保证受热均匀又能有效锁住鲜味。煮完关火后别马上倒汤，等龙虾稍微晾两分钟，汤里的杂质会沉淀得更干净，喝的时候更顺口。