龙虾大概需要五到八分钟就能做好，具体看做法。蒸的话水开再放龙虾，中火煮五到八分钟；煎炸的话油温热了直接下锅，两三分钟就金黄酥脆。火候大一点五分钟就熟透，太小容易夹不动。

因为龙虾肉嫩得快，高温下三分钟蛋白质就凝固了。蒸的时候水开产生蒸汽，高温穿透肉身，五分钟肉就变粉红色；煎炸时油温180度，外皮焦脆里头还带点粉，尾巴三到五分钟，钳子得五到八分钟才不软塌。数据说蒸煮100度下五分钟蛋白质变性完成，煎炸时高温让表皮焦化同时锁住汁水，所以不同部位时间差两三分钟。