龙须泡发要冷水热水都试过。冷水泡发时间久，热水泡发快。但冷水泡超过2小时容易烂，热水泡太短发不开。建议冷水泡1小时左右，热水泡30秒到1分钟。

其实冷水泡发要30分钟到2小时，热水泡发30秒到2分钟。冷水泡太久纤维会断，热水泡太久营养流失。比如冷水泡1小时发开，热水泡1分钟就开。数据来自泡发实验，冷水泡发率75%，热水泡发率90%。冷水泡发要隔水加热，水温别超过80度，否则黏液变硬。热水泡发时加勺盐，能锁住水分不缩水。其实龙须泡发就像煮粉丝，冷水泡像炖肉要慢火，热水泡像冲泡茶要快进快出。