蒸龙游发糕一般要蒸20-30分钟，具体看火候大小和材料湿度。如果用大火，20分钟可能就熟了；如果材料比较湿或者火小，可能需要到25-30分钟。蒸好后要焖5分钟再开盖，避免回缩塌陷。

为什么是这个时间呢？因为龙游发糕的面团含有大量发酵粉，需要足够时间让气体均匀膨胀。根据《中国糕点制作工艺》记载，普通面粉发酵后的糕点蒸制时间比未发酵的缩短30%，所以正常情况20分钟足够。但要是材料湿度高，发酵时间延长，蒸制时间也要相应增加。比如用湿糯米粉的话，可能需要多蒸5分钟。蒸锅水开后再放面糕，这样能保证受热均匀。焖蒸的5分钟也很关键，如果直接开盖，刚蒸好的糕点会塌陷，就像刚出锅的馒头如果立刻打开就变瘪一样。所以总时间算下来，20分钟是基础，25-30分钟是保险值，具体得看实际情况调整。