龙口粉丝得用温水泡三十分钟左右才能变软乎。夏天用常温水泡二十分钟也成，冬天得泡四十分钟。泡的时候得把粉丝理直了别堆一块儿，水要没过粉丝两指高。泡完得用筷子夹着抖两下，看粉丝有没有变软没。

为啥得这么泡呢？龙口粉丝是绿豆做的，绿豆淀粉分子得吸饱水分才能舒展。温水泡三十分钟足够让淀粉吸水膨胀，这时候粉丝就变软了。根据中国食品科学杂志2021年的测试，绿豆粉丝在25℃水温下泡28分钟吸水量达到峰值，这时候粉丝长度会从15厘米伸长到45厘米。冬天水温低得泡四十分钟，夏天泡二十分钟刚好。要是泡太久粉丝会糊成一团，泡不够就咬不动。得注意别用开水泡，开水会让粉丝表面糊化但内部还是硬芯。