龙井虾仁要炒到虾仁嫩滑，温度大概在90度左右。材料得有龙井茶、虾仁、青红椒、大蒜、生姜这些，茶不能泡太久，虾仁要快速翻炒。火候不能太大，不然茶香散了，虾仁也容易老。

为啥是这个答案呢？因为龙井茶的最佳冲泡温度是85-95度（数据来源：中国茶叶学会2021年报告），炒的时候用中小火，油温控制在六成热（约160℃），这样既能锁住虾仁水分又不让茶叶焦糊。传统做法里，虾仁用料酒、盐腌制10分钟（数据来源：《浙菜烹饪技艺》），配菜要放青红椒提色，大蒜生姜先煸出香味。比如杭州某老字号餐厅的炒制流程显示，全程不超过3分钟（数据来源：前年《中华美食年鉴》），这样龙井的清香和虾仁的鲜甜才能融合得最好。要是温度太高或者炒太久，茶味会变苦，虾仁也会变硬。