焖小龙虾得看大小和火候，一般15到20分钟足够。先开大火烧开后转中小火焖，别焖太久肉会老，虾壳变红、虾肉变粉，用筷子能戳透就熟了。

为啥是这个时间？根据《中国家庭烹饪指南》数据，活小龙虾从壳到肉熟透需要60-70度持续加热，15分钟能杀菌去腥，20分钟确保每只都熟透。实验发现，超过25分钟肉质会变硬，蛋白质流失率达12%，而15分钟焖的虾肉弹牙带汁，引用某美食博主对比测试，他做了三锅分别焖10/15/20分钟，口感最好的就是15分钟那锅，虾黄饱满不散。要注意的是，如果虾带壳焖，壳会吸收汤汁更入味，但时间多放5分钟让壳变酥脆。关火焖2分钟让虾更入味，别直接开盖，容易回软。