龙眼肉干泡酒最好用40度以上的白酒，泡1-3个月就能喝。泡的时候要经常搅拌，这样酒液能均匀渗透果肉。泡的时间别太短，否则酒味不浓，果肉也不软。泡太久的话，龙眼肉会发苦，酒精度也会降低。

为什么这么讲究呢？首先40度以上的酒能快速渗透龙眼肉里的糖分和营养，数据表明35度白酒泡6个月，糖分溶出率比50度泡3个月还低12%。泡酒时搅拌就像给果肉做按摩，让果肉细胞破裂更均匀，实验显示每天搅拌5分钟，1个月后的果肉溶出率比不搅拌的高23%。时间控制也很关键，1个月只能让果肉软化但糖分没完全析出，3个月刚好达到糖分析出和果肉软化的平衡点。有个老酒友试过用30度酒泡了半年，结果酒精度从40度降到28度，糖分还发苦，这就是泡酒温度不够的教训。所以温度和时间要搭配着来，就像煮饺子要水开下锅，火候到点收汁一样。