煮三分钟到五分钟就行，水开后再下锅。要是粉丝太干就多煮半分钟，要是水少的话记得加点冷水。煮好了捞出来过凉水，拌菜的时候不会黏成一团。

为啥是这个时间呢？其实这跟粉丝的淀粉含量有关，龙口粉丝主要成分是红薯淀粉，淀粉糊化温度大概在95℃到100℃之间。你看数据表上写着，当水温达到98℃时，粉丝里的淀粉颗粒就会开始吸水膨胀，这时候煮三分钟足够让粉丝变软。要是煮超过五分钟，粉丝会变得太烂，失去弹性。另外实验发现，冷水下锅的话需要五分钟才能熟透，而开水下锅能缩短到三分钟，因为高温能更快破坏淀粉结构。不过有个小技巧，要是粉丝结块了，可以先用筷子戳开再煮，这样更容易均匀受热。对吧？