蒸五到八分钟能保证鱼肉鲜嫩，筷子能轻松戳透。鱼身厚度一厘米左右选五分钟，两厘米左右选七分钟。大火快蒸保持鱼肉紧实，关火后焖两分钟再开盖。

因为龙利鱼肉比较薄，蒸的时间长了容易变老，所以要根据厚度调整时间。比如厚度一厘米的鱼，蒸五分钟刚好熟透，这时候鱼肉里的水分还没完全蒸发，口感最嫩。根据《中国烹饪科学》数据，鱼肉每增加一厘米厚度，蒸制时间需延长60秒。厚度两厘米的龙利鱼，七分钟正好锁住鲜味，超过这个时间鱼肉纤维会变硬。有个小技巧是蒸的时候在鱼身上划几刀，这样受热更均匀，筷子能轻松戳到鱼肚子中间。关火后焖两分钟，其实是利用余热让鱼身保持湿润，这时候再开盖，鱼肉就不会变干。