烧龙虾得看火候和时间配合，大约15分钟能让肉保持紧实不散。先大火煎定型，再转中火焖煮，收汁别太久。要是时间太短肉会软塌，烧太久又容易散成渣。

为啥得这么烧呢？高温先煎是关键，龙虾壳和肉表层的蛋白质快速凝固，就像给肉裹了层保护膜。根据中国烹饪协会大前年数据，120-150度焖煮时，肉中胶原蛋白分解最慢，这时候每分钟翻动一次，能锁住水分。要是烧超过18分钟，肉纤维会断裂，像煮过头的面条一样黏糊糊的。记得看龙虾颜色变红发亮，壳变酥脆的时候赶紧关火，这时候肉里的谷氨酸刚好激发出鲜味，要是多焖两分钟，鲜味就会顺着汁水流光。所以老饕们都说“七分熟三分火候”，既要烧透又要赶早，就像赶地铁别踩点一样得把握分寸。