煮龙眼干得15到20分钟差不多，加水得没过食材，中间得搅拌两三次，得看软烂程度。要是煮太久会烂掉，时间不够又得硬邦邦的。

为啥得这么煮呢？根据《中国药膳学》记载，龙眼干里的糖分和蛋白质得在沸水里充分分解，才能释放出黏液质。营养师测试过，煮15分钟糖分溶出率78%，20分钟达到92%，超过25分钟会破坏果胶结构。要是用高压锅的话，得压8分钟，但普通锅得先泡30分钟再煮，这样更容易入味。煮的时候水别太少，得没过食材两指高，中间搅拌是为了防止粘锅，尝尝甜不甜，软不软，要是还有点硬就再煮几分钟。要是煮太久的话，龙眼干会变得像果冻一样黏糊糊的，吃下去容易噎着喉咙。所以得掌握好时间，既要煮透又不能煮烂。