先准备龙利鱼，厚度2-3厘米，用厨房纸吸干水分，这样煎的时候不容易溅油。开中火，油温六成热下锅，每面煎三分钟，撒盐和黑胡椒。关键要两面都煎透，中间别翻动，火太大容易焦。

因为龙利鱼肉嫩，煎太久会老，实验证明三分钟两面足够熟透。油温不够容易粘锅，所以先开中火，等油冒小泡再放鱼，这样鱼肉受热均匀，不会外焦里生。厚度超过3厘米要加一分钟，比如4厘米煎四分钟。吸干水分这一步很重要，实验数据显示水分多的话，煎的时候会溅油烫伤，还容易粘锅。撒调料要在半分钟，不然盐分会让鱼肉变硬。比如有人煎五分钟，结果鱼肉像橡皮一样硬，都是没掌握好火候和时间的锅。