大龙虾每100克肉里大概有18-20克蛋白质，比普通虾类高一些。咱们吃的时候别光盯着肉多肉少，蛋白质才是关键指标。蒸煮能保留更多营养，油炸会损失部分。

为啥是这个数呢？因为数据来自权威机构，结果可信；比如中国食物成分表显示，带壳大龙虾蛋白质含量约19克/100克，去壳后略降。烹饪方式有讲究，油炸时高温会让部分蛋白质变性流失，而蒸煮能减少30%左右营养损失。另外龙虾壳里的钙质和虾青素也值得注意，搭配着吃营养更全面。不过要注意的是，冷冻保存的龙虾蛋白质会下降2-3克，所以尽量新鲜吃。