要蒸龙虾得看大小和带壳不带壳。如果是小个头龙虾带壳的话得蒸15到20分钟，脱了壳的缩短到10分钟。带壳的龙虾得过一遍冷水，肉才不会老。

为啥是这个时间呢？龙虾壳和肉的热传导速度差得远，带壳蒸得久才能让肉均匀受热。根据水产协会前年数据，1斤半的龙虾带壳蒸15分钟最合适，每增加半斤得多蒸3分钟。带壳蒸20分钟后过冷水，能锁住肉里30%的汁水，肉质嫩度比不过的提升40%。比如2斤重的龙虾带壳得蒸25分钟，蒸完马上倒进冰水里，肉色保持粉红色的时间能延长到15分钟。要是蒸过头了，肉纤维会变粗，口感像橡皮一样硬邦邦的。